أهم النصائح من مطبخ داليا البدر نصائح جدتى من مطبخ داليا البدر

  • لكى لا تنتشر رائحة الثوم المهروس عند حفظه فى الفريزر نقوم بوضع أكياس الثوم المهروس فى علبة مُحْكمة الغلق.
  • عند تتبيل اللحوم أضيفى قليلاً من الخل أو الليمون وملعقتين من الزَّيت، ما يساعد فى سرعة النُّضج واكتساب رائحة ومذاق أحلى.
  • يتفاعل ورق الألومونيوم مع الدهون؛ فيجب تجنُّب تغطية اللحوم أو الدَّجاج به أو القشطة أو أىِّ مأكولات بها دهون كثيرة؛ لأنه يذوب ويتحلل عليها، ما يجعلها مُضرة بالصِّحة.
  • السَّلطة يجب أن تُقطَّع قبل الطَّعام بفترة قليلة، ويكون التَّتبيل قبل التَّقديم مباشرة حتى لا تفقد قيمتها الغذائية.

  • إضافة الليمون والخل إلى السَّلطة يساعد فى احتفاظها بأكبر كمية من الفيتامينات.
  • يجب أن تُجفف قطع الخضار جيدًا قبل القلى حتى لا يتطاير الزَّيت عليك.
  • يجب ترك مسافة مناسبة بين سطح الزَّيت وحافة المقلاة (نحو ثلث المقلاة)؛ حتى لا يفور الزَّيت مع وضع الطَّعام به، ويشعل النَّار بالمقلاة كلها.
  • للتَّخلُّص من الدَّسم فى الشُّوربة أو مرقة الدَّجاج أو اللحم نقوم بوضعها فى الثَّلاجة ليلةً كاملةً ثم ننزع الطَّبقة المتماسكة على السَّطح.
  • العصائر الطَّبيعية لا تُترك أكثر من ثلاثة أيام فى الثَّلاجة؛ لأنها تفسد سريعًا.
  • أفضل طريقة لحفظ الحبوب، مثل الأرز والبقول طازجة، هى وضعها فى كيس قماش مُحكم الغلق فى مكانٍ جافٍّ.
  • لا تنقعى الدَّجاج المُجمَّد فى ماء لإذابة الثَّلج منه فإنه يفقده قيمته الغذائية، بل ضعيه على رفِّ الثَّلاجة قبلها بليلة أو خارج الثَّلاجة.
  • لا تغسلى الكبدة نهائيًّا؛ فيمكن إزالة قطع الدَّم منها إن وجدت فقط، ويُفضل طهوها طازجة ولا تُجمَّد.
  • عند القلى يُراعى عدم إضافة الطَّعام للزَّيت وهو بارد؛ حتى لا يتشرب الكثير من الزَّيت.
  • إذا زادت كمية الملح فى الطَّعام يتم اللجوء إلى وضع حبَّة من البطاطس فى إناء الطَّهو على الفور؛ فهى تمتص بعض الملح.
  • عند تقشير الفاكهة ضعى عليها القليل من عصير الليمون حتى لا يتغير لونها، خاصة التى بها عنصر الحديد، فتظل محافظةً على نكهتها.
  • لمعرفة السَّمك الطَّازج تكون خياشيم السَّمكة لونها أحمر أو وردى، أما السَّمكة التى يكون لون خياشيمها «نبيتى» فهى غير طازجة.
  • عند القلى يُراعى عدم إضافة الطَّعام للزَّيت الشَّديد السُّخونة؛ لأنه سوف يُحمِّر الطَّعام من الخارج بسرعة، ويظل غير ناضج من الدَّاخل.
  • لا تستخدمى الماء السَّاخن فى غسل الخضراوات؛ فذلك يفسد طعمها وشكلها.
  • تُوضع اللحوم المُتبلة لحين طهوها فى الرَّف السُّفلى فى الثَّلاجة فى وعاء مُغلق.
  • لا يُغسل المشروم (عيش الغراب)؛ لأنه يمتص الماء كالإسفنجة، ما يفسده، بل يُمسح جيدًا بفوطة مُبللة.
  • لا تُخزَّن البطاطس بجانب البصل، حيث ينبعث منها رطوبة وغاز طبيعى يجعلان البصل يفسد سريعًا.
  • لنحصل على أعشاب خضراء نظيفة تمامًا تُنقع لمدة 5 دقائق فى الماء، ثم نُغيِّر الماء، ونتركها 5 دقائق أخرى، ما يُسهِّل سقوط كلِّ الأتربة منها.
  • قبل تقطيع الأعشاب والأوراق الخضراء نضع القليل من الملح على القطَّاعة؛ حتى تثبت الأوراق المُقطعة ولا تتناثر بعد تقطيعها.

  • للحصول على عجين مُتميز نترك البيض والزبدة خارج الثَّلاجة قبل البدء فى العجين بليلة؛ فذلك يضمن لنا الحصول على أفضل النَّتائج فى العجن.