دجاج بالفريك والفواكه المجففة

دجاج بالفريك والفواكه المجففة من مطبخ رانيا الجزار

المقادير:

دجاجة / بصلة كبيرة مقطعة 4 أرباع / عود قرفة وهيل وقرنفل / فلفل أسود حب لسلق الدجاجة / صوص باربيكيو مدخن / 3 أكواب فريكة / بصلة مفرومة / ملعقة صغيرة سبع بهارات أو بهارات مشكلة / ملعقة صغيرة فلفل أسود / ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش / ملعقة كبيرة ملح.

للحشو:

7 ثمرات تين جاف / 7 ثمرات مشمش جاف / ½ كوب جوز مقطع لأرباع / ½ كوب لوز صحيح مقشر / ½ كوب زبيب أسود صغير / كوب حمص بليلة / نصف كوب زرشك «حب رمان» / 3 بصلات مفرومة / ملعقة كبيرة قرفة / ملعقة صغيرة فلفل أسود / ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش / ملعقة صغيرة ملح / زبدة وزيت.

طريقة التحضير:

  1. تغسل الفريكة وتوضع على مصفاة.
  2. تفرك الدجاجة بملح خشن وخل وتغسل وتقطع 4 قطع وتغمر بالماء.
  3. ترفع على النار وتغلى وتضاف البصلة المقطعة والبهارات الصحيحة والملح وتترك لنحو 35 دقيقة حتى تمام النضج.
  4. تخرج على صينية فرن تدهن بغزارة بفرشاة بالصوص.
  5. تصفى المرقة.
  6. فى إناء يسخن الزبد والزيت ويقلب البصل إلى أن يصبح لونه أشقر، وتضاف الفريكة وتقلب جيدًا لنحو 5 دقائق إلى أن تتشرب.
  7. يضاف لها 3 أكواب ونصف كوب من مرقة الدجاج، وتترك لتغلى 5 دقائق، ثم تطفأ النار، ويُغطى الإناء بورق أو منشفة ثم غطاء الإناء، وتُترك لتتشرب، أقل شىء ساعة.. ممكن لفترة الليل، أو من الظهر لليل.
  8. يفتح الإناء بعدها، وتسخن المرقة، ويصب كوب منها على الفريكة، ثم تغطى وتوضع على نار أقل من المتوسط لحوالى 30 أو 40 دقيقة، حتى تتفلفل.
  9. أحيانا أضعها فى الفرن، وأبدأ فى نفس الوقت بإدخال الدجاج إلى فرن حامٍ حتى يتحمَّر.

    للحشو:

    1. يسخن الزيت أو الزبدة ثم تضاف كل المواد ما عدا الحمص وتقلب حتى تحمر خفيفًا.

    2. يضاف الحمص والملح والبهارات ويُقلب ويرفع على جنب.

    3. يوضع البصل المفروم فى قليل من الزيت حتى يحمر لونه ثم يضاف للحشوة ويقلب.

    4. تفرغ الفريكة فى طبق التقديم وتزين بالحشوة، والدجاج بالوسط، وتقدم.