فطائر التفاح chausson على الطريقة الفرنسية

المقادير:

لعدد (4) فطائر:

4 ثمرات تفاح / عود فانيليا / ثمرة برتقال عضوى / 50 جم سكر بودرة / بيضة.

للعجينة:

400 جم عجينة بف باسترى مجمدة، أو 150 جم زبدة / 250 جم دقيق / 50 ملل ماء / 5 جم ملح.

طريقة التحضير:

1.يُخلط الدقيق مع نصف كمية الزبدة، ويُصب الماء المذاب به الملح حتى تمتزج كل المكونات على شكل كرة.

2.على سطح مغطى بالدقيق، وعن طريق استخدام الشوبك(النشابة)، يُفرد العجين على شكل مستطيل.

3.تقسم كمية الزبدة المتبقية إلى رقائق وتفرد على ثلثى سطح العجين.

4.يطوى العجين ثلاث مرات، ويُلف ربع دورة، ويُفرد على هيئة شريط طويل، ثم يطوى أربع مرات؛ مرة أخرى يُلف العجين لربع دورة، ويفرد، ثم يطوى أربع مرات، ويغطى بفويل الطعام الشفاف ويترك فى مكان بارد لمدة ساعة.

5.يُقشر التفاح ويُقطع إلى مكعبات، ويطهى لمدة 20 دقيقة مع عود الفانيليا بعد شقه نصفين، ويُضاف عصير البرتقال، وقشر البرتقال المبشور والسكر، ويهرس التفاح بعد طهوه بشوكة ويترك ليبرد.

6.يُفرد العجين ويقطع لأربع دوائر قطر الواحدة منها 10 سم، وتفرد كل دائرة لتصبح بيضاوية الشكل، ويوضع عليها هريس التفاح.

7.تُبلل حواف العجين، وتشكل وتغلق بالضغط جيدًا على الحواف.

8.بفرشاة يتم دهن الوجه بالبيض المخفوق ويُخبز فى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.