كيفية عمل الكرانشى للدجاج واللحوم والأسماك والخضراوات

نتفق جميعًا على حبِّنا للمقليات وخصوصًا الجاهزة، ونخفق فى صنعها مثالية كالتى نشتريها من خارج المنزل.

بعض المكونات والطرق لتحصل على طبقة خارجية مقددة (مقرمشة).

استخدام الدقيق كإحدى طبقات القلى تجعله طبقة تغلف قطعة اللحم أو الدجاج أو حتى الأسماك.

أحيانا البيكنج بودر يعطى ملمسًا مُختلفًا للقشرة الخارجية (Fluffy).

عُمر عجينة الطمبورة المكوَّنة من ثلج ودقيق وبهارات تعطى ملمسًا مُختلفًا دون إضافة أى شىء إليها قبل القلى.. كما أن نشا الذُّرة له دورٌ مهمٌ لجعل المقليات ذات قرمشة مختلفة.

يجب أن تُحافظ على خطوة (الراحة).. عليك وضع القطع المُراد قليها لترتاح قبل وضعها فى الزيت بعد إضافة الطبقات الخاصة بالقلى، وتوضع من ساعة إلى 3 ساعات لترتاح فى الثلاجة.

أيضًا يجب تسخين الزيت جيدًا قبل القلى (دون حرقه).

تبدأ بنار عالية ثم تُخفض لمتوسطة.. إن كانت القطع كبيرةً فتحتاج وقتًا للنُّضج من الداخل (للسَّماح بوصول الحرارة لقلب كل قطعة).
لا تُطفئ النار قبل انتشال جميع القطع من الزيت، وإن وصلت لدرجة عالية من النضج عليك خفض النار حتى لا تشرب القطع الزيت.