وصفات عيد الأم من مطبخ منار مجدى

نقدم لكم فى هذا العدد وصفات عيد الأم من مطبخ منار مجدى

كُرَات الريزتو بالجمبرى

المقادير:

للريزتو: ثلاثة أرباع كوب أرز الأوربوريو/ 3 م/ك زبدة غير مملحة/ نصف حبة بصل صغيرة مفرومة/ مكعب مرقة دجاج/ 2 كوب ماء ساخن/ ربع كوب جبنة بارميزان/ نصف كوب جمبرى قطع/ ربع كوب بسلة/ ملح وفلفل «حسب الرغبة».

للطبقة الخارجية: بيضة مخفوقة مع ملعقة حليب/ نصف كوب دقيق/ 6 قطع توست أبيض من دون الحواف، ويمكن استبداله بالبقسماط الناعم المطحون.

طريقة التحضير:

  1. يُضاف مكعب مرقة الدجاج مع الماء الساخن، ويوضع على درجة حرارة متوسطة حتى يبدأ فى الغليان، ثم يُرفع من على النار.
  2. تسخن ملعقتان من الزبدة فى قدر على النار، ثم يُضاف البصل المفروم ويقلب حتى يكتسب اللون الذهبى، ثم يُضاف أرز الأوربوريو، ويقلَّب حتى يتداخل جيدًا مع الزبدة.
  3. يُضاف نصف كوب شوربة مع استمرار التقليب، حتى تتبخر جميع السوائل، ثم يُضاف نصف كوب آخر مع استمرار التقليب، ثم تُضاف قطع الجمبرى والبسلة مع التقليب، ثم يُصب جزءٌ آخر من المرق مع التقليب حتى يتشرب، وهكذا حتى انتهاء الكمية.
  4. تُضاف الجبنة المبشورة وملعقة الزبدة المتبقية، ثم يصب المزيج فى وعاء كبير حتى يبرد تمامًا.
  5. تُفرم شرائح التوست فى مُحضِّرة الطعام، ثم يُضاف إليها القليل من البقدونس المفروم أو الأوريجانو.
  6. تُخفق البيضة مع الحليب، وتُترك جانبًا, ويوضع الدقيق فى طبق آخر.
  7. تُبلل الأيدى بالقليل من الماء، ثم يؤخذ القليل من الريزتو، وتُشكَّل على هيئة كرات.
  8. تُوضع الكرات فى الدقيق، ثم فى البيض، ثم فى خليط التوست المفروم.
  9. تُترك فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم تُقلى فى زيت ساخن غزير.

فيليه السمك مع صلصة الزبدة

المقادير:

4 شرائح سمك فيليه/ 2 م/ك دقيق/ نصف م/ص ملح/ رشة فلفل أسود طازج/ 3 م/ك زبدة/ 4 م/ك عصير ليمون/ 2 م/ك بقدونس مفروم.

طريقة التحضير:

  1. يُتبل السمك بالملح والفلفل ثم يُغلف بالدقيق جيدًا من الجانبين.
  2. تُسخن مقلاة غير قابلة للصق، ويُضاف إليها ملعقة من زيت الزيتون ثم تُضاف شريحتان من السمك فى كل مرَّة، حتى تكتسب لونًا ذهبيًّا فاتحًا.
  3. يُرفع السمك من على النار، ويترك جانبًا، وفى نفس المقلاة تُوضع الزبدة وعصير الليمون والبقدونس، ثم تُعاد شرائح السمك لمدة دقيقة أخرى فقط، ويُقدم.