وصفات من مطبخ داليا البدر

جدتى قالت:

1.لا تُستخدم العبوات البلاستيك فى التخليل أو حفظ المخللات؛ لأنها تتفاعل مع الخل وتسبب الأمراض.

2.لبيض مسلوق دون كسر؛ يمكنكِ وضع القليل من الملح أو الخل فى ماء السلق.

3.لعمل حلويات هشة وشهية؛ قومى بنخل الدقيق عدة مرات قبل استخدامه.

4.لسرعة نضج الخضراوات؛ تجنبى إضافة الملح أثناء الطبخ، وضعيه بعد أن تنضج.

5.لا تستعمل الفوطة المبللة فى حمل الأشياء الساخنة؛ لأنها قد تتسبب فى لسعات شديدة السخونة.

6.ضعى التوابل على الطبخة؛ نصف فى أول الطبخ والنصف الآخر بعد النضج لمذاق أكثر.

7.إضافة الملح إلى البطاطس قبل التحمير يجعلها أكثر قرمشة.

8.اغسلى البيض قبل الاستعمال مباشرة؛ لأن الماء يدخل من مسامه الدقيقة ويفسده.

9.وضع الخل مع تتبيل اللحم قبل الشوى يجعله أسهل فى التسوية.

10.لا يُوضع زيت مع ماء سلق المكرونة؛ لأنه يمنع امتصاصها لــ(الصوص) فيما بعد.

الفلفل المخلل

المقادير:

نصف كيلو فلفل أخضر حار / نصف كوب من عصير الليمون / ملعقة كبيرة من الثوم المفروم / ملح وكمون / 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير:

1.يُغسل الفلفل ويُخرم بالشوكة كى لا يُفتح فى الفرن، ويُوضع فى صينية فى فرن ساخن، ويُترك لمدة 5 دقائق ثم يُقلب.

2.يُوضع عصير الليمون فى قالب بايركس ويُتبل بالملح والكمون، ثم يُضاف الثوم المفروم وزيت الزيتون، وعند نضج الفلفل يُوضع وهو ساخن فى مزيج الليمون بالثوم، ويُقلَّب جيدًا ويُترك حتى يبرد تمامًا، ثم يُقدَّم.

  • ينصح بساندوتش جبنة رومى أو شيدر مع الفلفل وممكن إضافة البسطرمة.

الأرز باللبن

المقادير:

كيلو لبن / كوب أرز قصير الحبة (مصرى أو إيطالى) / ثلاثة أرباع كوب سكر أو حسب الرغبة / 3 فصوص مستكة / 3 أو 4 ملاعق كبيرة نشا (حسب نوع النشا) / نصف ملعقة صغيرة فانيليا / فنجان صغير كريمة (حسب الرغبة) / مكسرات محمصة أو فاكهة طازجة للتقديم.

طريقة التحضير:

1.يُسلق الأرز فى ثلاثة أرباع كوب لبن وثلاثة أرباع كوب ماء مغلى، ويُوضع على نار عالية لمدة دقيقتين، ثم نهدئ النار ويُترك حتى ينضج تمامًا.

2.نُذوِّب النشا فى ربع كوب لبن بارد.

3.تُوضع المستكة فى إناء فارغ على نار هادئة ثم يُضاف إليها اللبن والسكر، ويُقلب المزيج حتى يذوب السكر ثم تُضاف الفانيليا.

4.يُضاف الأرز المسلوق إلى خليط اللبن والسكر ويُقلب جيدًا على نار هادئة، وعندما يبدأ الخليط فى الغليان نضيف نصف مقدار النشا المذوبة فى اللبن مع التقليب المستمر حتى يبدأ الخليط فى الكثافة، ويستمر التقليب، ثم نضيف بعضًا من خليط النشا المذوب فى اللبن، ونستمر فى التقليب حتى نحصل على السُّمك المطلوب، ويكون أقل مما نرغب فيه لأنه سيزيد سُمكه بعد التبريد.

5.نضيف إليه الكريمة، ويُقلب جيدًا، ثم يُوضع فى أطباق التقديم، ويُترك حتى يبرد، ثم يُغطى ويُوضع فى الثلاجة على الأقل 3 ساعات، ثم يُزيَّن بالفستق، أو أى نوع من المكسرات، والقرفة الناعمة أو الفاكهة الطازجة.. ويمكن تقديمه ساخنًا خاصة فى الشتاء.