لحم وخضار فى الفرن

المقادير: قطعة لحم 2 كيلو من الأنتركوت (حسب الرَّغبة) 3 بصلات حمراء كبيرة ومُقطَّعة شرائح كبيرة 4 حبَّات جزر مُقطَّعة طوليًّا 3 حبَّات بطاطا حمراء كبيرة مُقشَّرة ومُقطَّعة قطعًا متوسطة الحجم 3 حبَّات بطاطس مغسولة ومُقطَّعة قطعًا كبيرة بالقشرة 6 فصوص ثوم كبيرة 3 حبَّات فلفل أخضر حار أو بارد مُقطَّع نصفين 2 م/ك زيت زيتون ملح…
اقرأ أكثر...

ورق العنب باللحم المفروم

المقادير: نصف كيلو ورق عنب 2 ليمونة نصف كيلو لحم مفروم معصَّج م/ص ملح ليمون 2 م/ص عُصفر م/ص سماق ملح وفلفل بصلة مقطعة حلقات حبَّة طماطم مقطَّعة حلقات 5 فصوص ثوم مُقطَّع شرائح 3 م/ك زيت زيتون. طريقة التحضير: 1. فى ماء مغلى مُضاف إليه عصير الليمون وقشره وملح يُسلق ورق العنب بعد غسله لمدة دقيقتين، أو حتى يتغيَّر لونه،…
اقرأ أكثر...

عصير قمر الدين

المقادير: لَفَّة قمر الدين 2 م/ك سكر لتر ماء (حسب الرَّغبة فى التَّخفيف). طريقة التحضير: 1. تُقطَّع شرائح قمر الدين إلى قطع صغيرة، ثم تُنقع لمدة 8 ساعات فى ماء بارد، أو يُضاف إليها الماء السَّاخن، وتُترك لمدة نصف ساعة. 2. يُضرب المزيج بالهاند أو فى الخلاط، ثم يُضاف السُّكر ويُضرب مرة أخرى. 3. يُصفَّى العصير، ويُوضع فى الثَّلاجة لمدة…
اقرأ أكثر...

شوربة الشعرية بالطماطم

المقادير: فنجان شعرية / مرقة لحم أو دجاج / فنجان عصير طماطم مُصفَّى / ملح وفلفل / 2 م/ك زيت زيتون / 2 فص مستكة. طريقة التحضير: يُوضع الزيت مع المستكة فى وعاء على نار هادئة، ويتم التَّقليب حتى تبدأ المستكة فى الذَّوبان. تُضاف الشعرية وتُقلَّب باستمرار حتى نحصل على لون ذهبى، ثم تُضاف المرقة وعصير الطماطم، وتُترك على نار عالية حتى …
اقرأ أكثر...

الفتة مع اللحم

المقادير: نصف كيلو لحم (الكمية حسب الرغبة) / 3 أكواب أرز / بصلة / 3 فصوص مستكة و4 حبهان / 8 فصوص ثوم مفروم / 3 م/ك صلصة / زيت نباتى أو زبدة (حسب الرغبة) / 3 ورقات لورا / ملح وفلفل / 2 رغيف خبز بلدى / خل. طريقة التحضير: يُوضع قِدر ماء على نار عالية حتى يغلى، ويُضاف إليه البصلة صحيحة، والحبهان والمستكة مع قليل من الفلفل الأسود وورق اللورا،…
اقرأ أكثر...

قطايف بالمكسرات

المقادير: ربع كيلو قطايف / 2م/ك فستق مجروش / 2م/ك زبيب / 2م/ك عين جمل مجروش / 2م/ك جوز هند مبشور / 2م/ك سكر / م/ك صنوبر / زيت عباد الشمس للقلى / كوب من الشربات. طريقة التحضير: فى بولة يُوضع الفستق والزبيب وعين الجمل وجوز الهند والسكر والصنوبر، ويُقلَّب الخليط جيدًا. تُحشى القطايف بخليط المكسرات، وتُغلق جيدًا من الأطراف. يُمكن حفظها…
اقرأ أكثر...

الطعمية

المقادير: نصف كيلو فول مدشوش / 3 بصلات كبيرة / رأس ثوم / ملح وكمون وشطة حسب الرغبة / 2ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة صحيحة / 3 ملاعق كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة / حزمة ونصف بقدونس / حزمة ونصف شبت / بيضة / 2 ملعقة كبيرة سمسم / زيت للقلى / أقل من رُبع ملعقة صغيرة بيكربونات. طريقة التحضير: يُغسل الفول ويُنقع فى ماء بارد لمدة يومين مع تغيير الماء كل 8 …
اقرأ أكثر...

تدميس الفول

المقادير: 2 كوب فول تدميس / رُبع كيلو عدس أصفر / 3 فصوص ثوم / عصير ليمونتين / حبَّة طماطم. طريقة التحضير: يُنقع الفول فى ماء نظيف لمدة يومين مع تغيير الماء 3 مرَّات فى اليوم. يُوضع الفول بعد شطفه من ماء النَّقع فى إناء كبيرة أو دمَّاسة، ثم يُضاف إليه العدس بعد غسله، ويُضاف الثوم والطماطم، ثم تُغمر المقادير بالماء ليكون مرتفعًا عنها …
اقرأ أكثر...

فول بالسمن

المقادير: 6 ملاعق كبيرة فول مدمس / 2 ملعقة كبيرة سمن بلدى / قرن فلفل أخضر حار مقطع قطعًا صغيرة / ملح / رُبع ملعقة صغيرة فلفل أسود. طريقة التحضير: فى طاسة متوسطة نضع الفول على نار هادئة ونهرسه بالشُّوكة. بعد أن يُسخَّن الفول تمامًا نضع السَّمن، ونتركه على نار متوسطة لمدة دقيقتين مع التقليب المُستمر، ثم نُتبِّل الفول بالملح والفلفل الأسود،…
اقرأ أكثر...

الزبادى

المقادير: كيلو لبن / كوب من الزبادى البلدى / 2 ملعقة صغيرة سكر. طريقة التحضير: يُسخَّن الفرن وتُوضع فيه الأطباق الفارغة للزبادى حتى تسخن قليلاً. يُوضع اللبن فى إناء على نار متوسطة حتى يُصبح دافئًا قليلاً. فى طبق صغير يُقلَّب السكر فى الزبادى. يُرفع اللبن من على النار، ويُضاف إليه خليط الزبادى بالسكر، ويُقلَّب جيِّدًا. يُصبُّ…
اقرأ أكثر...

سالمون بالكريمة

المقادير: 4 شرائح سالمون فريش / 2 ملعقة كبيرة زبدة / 2 ملعقة كبيرة دقيق / 2 فلفل أخضر حار مقطع شرائح / نصف كوب من الكراث الفرنسى المقطع صغيرًا / نصف ملعقة صغيرة مستردة / كوب لبن / ربع كوب كريمة / ملح وفلفل. طريقة التحضير: تُوضع الزبدة فى طاسة على نار عالية حتى تسخن، ثم تُوضع شرائح الكراث وتُقلَّب لمدة دقيقة، ثم تُرفع وتُوضع جانبًا.…
اقرأ أكثر...